Un incontournable en pâtisserie : le pain d'épices! Habituellement réalisé avec du miel, je vous en propose ici une version entièrement vegan, le nectar de nos insectes préférés étant remplacé par du sirop d'agave.
Je l'ai fait volontairement assez peu sucré car servi avec un faux gras ; si vous souhaitez le déguster en dessert ou au goûter, n'hésitez pas à forcer légèrement sur les quantités de sucre ou de sirop. ;)
Afin de faire lever mon gâteau, j'utilise du bicarbonate de soude - aussi efficace que de la levure chimique! - et du vinaigre de cidre : vous verrez, l'association de ces deux ingrédients crée une émulsion - pssschh - qui permet d'obtenir une texture moelleuse et aérée. Si vous n'avez pas de vinaigre de cidre sous la main, sachez que le citron fonctionne très bien aussi.
J'ai par ailleurs pris un mélange d'épices à pain d'épices tout prêt mais vous pouvez également créer le vôtre selon vos goûts : cannelle, clou de girofle, gingembre, cardamome ou encore badiane... dans les proportions que vous aurez choisies. :)
Enfin, pour l'esthétique et la gourmandise, quelques cosses de cardamome, fleurs de badiane et petits cubes de gingembre confit ont été déposés sur le gâteau!
Il vous faut pour un pain d'épices :
- 200g de farine de blé T80
- 50g de fécule de maïs
- 30g de sucre blond
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à soupe rase de mélange d'épices
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 200ml de lait végétal (ici : lait céréales & noisette)
- 60g de sirop d'agave + une cuillère à soupe
- pour la déco : quelques cubes de gingembre confit, quelques morceaux de badiane (anis étoilé), quelques cosses de cardamome
Préchauffez le four à 200°C afin qu'il soit bien chaud.
Commencez par mélanger dans un saladier la farine, la fécule, le sucre, les épices et le bicarbonate.
Incorporez ensuite les ingrédients liquides : vinaigre de cidre, lait de noisette et sirop d'agave, en mélangeant bien entre chaque étape. Vous devez obtenir une texture bien lisse.
Transvasez votre appareil dans une moule à cake allant au four et pour finir, déposez quelques petits cubes de gingembre confit, morceaux de badiane et cosses de cardamome sur le dessus de la pâte.
Baissez la température de votre four à 180°C et enfournez pour environ 45mn. A mi-cuisson, à l'aide d'un pinceau en silicone, vous pouvez badigeonner votre pain d'épices d'un peu de sirop d'agave afin de le rendre bien brillant.
A déguster au, au petit-déjeuner (avec une bonne confiture maison!), au goûter ou bien en entrée avec un faux gras, joie gras, veg' gras ou tout autre terrine végétale, pour un délicieux effet sucré salé!
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